Геніальний секрет кращого картопляного пюре у вашому житті

А ви вмієте робити картопляне пюре, запитує Food & Wine? 

Є певні секрети, які зроблять його ароматним, повітряним і пухнастим, і починається все з варіння!

Перша хитрість смачного пюре – варити його треба в солоному молоці!

Loading...

Картопля має консистенцію губки. Вона прекрасно вбирає всякі рідини, тому так добре і розминається. Але коли ви варите картоплю в воді, рідина, яку вона поглинає, – це проста вода, яка може зробити пюре менш ароматним.

Під час варіння в солоному молоці, картопля вбирає його вершковий смак і наявні приправи, що робить її більш ароматною. Крім того, вона випускає свій крохмаль в молоко, згущаючи його природним шляхом. Потім потрібно просто додати масло й ідеальне пюре готове!

Розм’якшене масло кімнатної температури для пюре краще, ніж розтоплене, через те, що воно емульгує картоплю, не роблячи її жирною.

Як зробити ідеальне пюре.

Процес простий: візьміть два різних сорти картоплі, очистьте і розріжте її на чотири частини та покладіть у велику каструлю з широким дном. Це означає, що вам знадобиться менше молока. Щедро посипте картоплю сіллю, ніби солите м’ясо. Налийте достатню кількість молока, щоб воно накрило картоплю, і поставте на середній вогонь.

Доведіть молоко до кипіння, потім зменште вогонь до середнього і варіть, часто помішуючи, доти, поки картопля не стане м’якою і буде легко проколюватися виделкою. Процідіть, зберігши гаряче молоко, потім розімніть товкачем відповідно до ваших уподобань, додавши крохмальне молоко, якщо це необхідно.

Бонус в тому, що крохмальне молоко – відмінна основа для вершкового супу. Просто додайте в нього овочі, які вам подобаються, від моркви до картоплі, цибулі або цибулі-порею, і варіть, поки овочі не стануть м’якими, а потім приправте за смаком.

Сметана, вершки, маскарпоне і вершковий сир – все це хороші способи поліпшити смак і текстуру картоплі без рідини, запобігти водянистості та додати трохи чудового запаху. Доречною стане зелена цибуля, посипана зверху.

Картопляне пюре можна зробити за дві години до частування (обіду) і тримати його в закритій каструлі на плиті або в духовці з чистим лляним кухонним рушником під кришкою, щоб запобігти капанню конденсату на поверхню.

Поради:

1. Заливайте картоплю холодним молоком: це гарантує, що картопля приготується рівномірно. В іншому випадку, якщо ви заллєте її гарячою або киплячою рідиною, картопля зовні буде готуватися і розм’якшуватися, а середина все ще буде твердою і хрусткою.

2. Розігрійте вершкове масло і вершки: це може бути зайвим, але воно того варте. Тепле масло і вершки будуть легше змішуватися з теплою картоплею, роблячи її більш м’якою і ніжною.

Цей рецепт точно стане вашим улюбленим! Спробуйте!

Залиште свій коментар

коментарів

Loading...