Забутий делікатес за народним рецептом: посунув навіть бутерброди з ікрою!

Багато сотень років смалець (він же лярд) – обов’язковий продукт на кожній сільській кухні народів багатьох країн. 

Його шанують за універсальність використання, здатність довго зберігати свої якості та смак. Що може бути краще від бутерброда з ароматним часниковим смальцем і шкварками!

І сьогодні редакція «Отож» докладніше розповість про топлене сало: його користь, найпростіший спосіб приготування і різноманітні можливості використання.

Loading...

Топлене свиняче сало

В кінці 20 століття дієтологи в один голос казали виключити свинячий жир з раціону. Але з часом категоричність вчених змінилася на милість: довівши користь смальцю, вони реабілітували продукт!

Смалець просто необхідний для тих, хто зайнятий важкою фізичною і розумовою працею. Відмінно заповнює витрати енергії, додає сил після тривалої хвороби. Але все-таки огрядним людям і тим, у кого проблеми з підшлунковою, краще особливо не налягати на жирний продукт.

Незважаючи на те, що при термічній обробці деякі вітаміни з сала випаровуються, в смальці залишається велика кількість холіну (вітаміну В4), що впливає на обмін речовин, зміцнює стінки судин і регенерує печінку. Вкрай корисно для тих, що зловживають алкоголем!

Вітамін Е – потужний антиоксидант, який відповідає за стан всіх клітин організму. Підтримує еластичність стінок судин, усуває проблеми з серцем. Вітамін D бере участь в кальцієво-фосфорному обміні, відповідає за щільність кісткової тканини.

Крім того, в смальці містяться цинк і селен, що захищають наші очі, підтримують живлення сітківки ока. Тому регулярне вживання смальцю в невеликих кількостях обов’язкове для тих, що подовгу працюють за комп’ютером.

З давніх-давен свинячий жир використовували для лікування шкірних захворювань і облисіння, ним змащували немовлят перед сповиванням, прикладали до запалених суглобів.

Як приготувати смалець і шкварки

Зараз в магазинах можна знайти смалець заводського виробництва, але, звичайно, з домашнім він не зрівняється. Як витопити сало і отримати смачні шкварки, розповідаємо далі.

Складові:

  • 2,3 -2,5 кг свинячого сала (можна використовувати внутрішній жир і підчеревину з прошарками м’яса)
  • 250 мл води

Приготування:

1. Сало зріжте зі шкіри, наріжте кубиками однакового розміру. Це важливо, тому що жир повинен витоплюватися рівномірно.

2. Перекладіть сало в товстостінний посуд (казан або гусятницю), влийте воду і поставте на слабкий вогонь. Після закипання вода почне повільно випаровуватися, але сало при цьому буде продовжувати топитися. Якщо воду не додавати, жир буде горіти.

3. Залиште каструлю на вогні приблизно на 1,5-2 години. Періодично перемішуйте вміст дерев’яною ложкою. За цей час води не повинно залишитися, шматочки сала в жирі підсмажаться, як у фритюрі. Отримайте хрусткі й ароматні шкварки!

4. Відразу ж зніміть каструлю з вогню, шумівкою витягніть шкварки. Жир через марлю перелийте в скляні ємності (не забудьте поставити залізну ложку), остудіть і відправте в холодильник на зберігання.

5. Шкварки можна зберігати окремо, заливши невеликою кількістю жиру.

Як використовувати смалець і шкварки

Сам по собі смалець володіє практично нейтральним смаком, але в компанії з іншими продуктами до невпізнання змінюється! Смалець використовують для смаження, а також як складову тіста для солоної та солодкої випічки.

Ось вам ідея приголомшливої закуски зі шкварок: перекрутіть їх з цибулею і часником через м’ясорубку, додайте до маси 2-3 ст. л. смальцю, сіль, чорний мелений перець за смаком і ретельно перемішайте. Намажте цю їжу богів на житній хліб і насолоджуйтеся!

Сподіваємося, ви, як і наша редакція, проникнетесь любов’ю і повагою до цього чудового продукту! А якщо стаття вам сподобалася, будь ласка, поділіться нею з друзями.

Залиште свій коментар

коментарів

Loading...