Молочний хліб виходить настільки м’яким і ніжним, що нагадує солодку вату: буквально тане на язиці …

Майстерність японських пекарів багатьом тільки сниться, і все ж дещо може повторити навіть дитина. 

Той, хто бував в Японії, знає, який хліб там продається: м’який, як пух, і повітряний, немов хмара. Це дріжджове тісто на молоці абсолютно не нагадує звичні буханки хліба з ароматною, але жорсткою кіркою. Воно буквально тане в роті …

Така м’якість досягається за допомогою спеціальної техніки «тенджонг», в якій, незважаючи на її унікальність, немає нічого складного: частина тіста просто заварюється, а потім додається до решти маси. Саме цей клейстер буде відповідати за те, у скільки разів тісто збільшиться і наскільки пористим вийде. Чимось воно нагадує монастирські паски або бріоші.

Loading...

Складові:

  • Молоко 250 мл
  • Пшеничне борошно 360 г
  • Сухі дріжджі 0,25 ч. л.
  • Цукор 2 ст. л.
  • Сіль 1 ч. л.
  • Яйце 2 шт.
  • Вершкове масло 20 г

Приготування:

1. В 150 мл теплого молока додайте цукор і дріжджі, перемішайте і почекайте 15 хвилин, поки дріжджі не піднімуться шапочкою.

2. За цей час приготуйте тенджонг. Змішайте 100 мл молока з 20 г борошна і варіть суміш на середньому вогні до консистенції пудингу. Зніміть з плити і дайте клейстеру трохи охолонути.

3. Змішайте 340 г просіяного борошна з сіллю, додайте яйце, вершкове масло і дріжджі з молоком. Трохи перемішайте інгредієнти, додайте заварений клейстер і замісіть м’яке, податливе тісто.

4. Перекладіть тісто в миску, змащену олією, і дайте йому піднятися. На це піде півтори години. Потім тісто обминається, розділяється на три частини й викладається трьома брусками в форму. Найлегше згорнути три товстих рулети та щільно їх укласти, як це роблять в Японії. Якщо укласти їх один до одного, тісто буде підніматися вгору, якщо залишити отвори, то буде трохи більше пласким.

5. Збийте друге яйце з 2 ст. л. молока і змастіть цією сумішшю хліб. Випікайте його 30 хвилин при 180 градусах.

І ще один нюанс, не пов’язаний з рецептурою: якщо булочки можна просто викласти на деко щільніше одну до одної, для хліба краще знайти високу форму для випічки, щоб він не розходився. Формують його в формі трьох брусочків, що щільно прилягають один до одного, що дозволяє зручно розділити на порції після випікання.

Сподобався наш рецепт японського хліба? Розкажіть про нього друзям!

Залиште свій коментар

коментарів

Loading...