Котлетки по ГОСТу, які зараз ніде не зустрінеш! Раніше їх подавали в ресторанах

Деякі рецепти вже ніколи не повернуться в їдальні та ресторани, але все ще зберігаються в старих радянських кулінарних книгах. 

У деяких із них є якийсь особливий шарм на пару з простотою інгредієнтів, і редакція «Отож» знайшла рецепт, щоб це продемонструвати.

Ці соковиті курячі котлети такі хороші саме тому, що м’яса там дві третини, якщо не менше. Поєднання другорядних інгредієнтів – саме те, що робить їх такими особливими. Страва має єврейське коріння, але від оригіналу багато чим відрізняється, і, в першу чергу, секретами приготування.

Loading...

Як приготувати курячі котлети

Кожен пункт приготування котлет має свої нюанси, тому ми розповімо, як домогтися бажаного результату, покроково.

1. Фарш без яєць Знаменитий єврейський рецепт з фаршем для котлет на збитих білках – це не наш випадок. Без них виходить зовсім інша текстура, менш гумова, а самі котлети виходять ще більш соковитими.

2. Багато хліба Як не дивно, в цьому випадку рецепт з великою кількістю фаршу менш вдалий, ніж той, де використовується трохи більше хліба. На 1 кг фаршу з усіх частин курки (його краще зробити самостійно) береться половина свіжого нарізаного батона. М’якуш замочується в молоці, а потім трохи відтискається і додається до фаршу.

3. Смажена цибуля У звичайні котлети зазвичай йде сира цибуля, ще й пропущена через м’ясорубку. В даному випадку на 1 кг курки вам знадобиться 2 великі цибулини: наріжте їх і обсмажте на шматочку вершкового масла. Додайте до фаршу, посоліть і поперчіть все на свій смак.

4. Вершкове масло А ось і головний інгредієнт. Його потрібно не просто додати! Наріжте шматок вершкового масла (200 г) на дрібні кубики, поставте в морозилку. Коли вони застигнуть, швидко вмішайте в масу. Потім поставте вже повністю готовий фарш в найхолодніше місце в холодильнику на 40 хвилин.

Як смажити котлети

Уже майже все готове, масло на пательні кипить, і настав час приступати до завершального етапу. Зліпіть з фаршу котлети й розкладіть по лоточках – не варто поспішати та використовувати весь фарш: смажте тільки на один раз, так котлети завжди будуть з хрусткою скоринкою, повітряні.

Отже, потрібну кількість котлет обваляйте в панірувальних сухарях і смажте на пательні на сильному вогні до рум’яної скоринки з двох сторін. Потім викладіть котлети на деко і запікайте їх у духовці 10 хвилин при 170 градусах. Між котлетами можна покласти нарізаний часник – для запаху. Чудові курячі котлети в духовці дійдуть до повної готовності, після чого їх відразу потрібно подавати на стіл.

До цієї страви найкраще підходять легкі гарніри, такі, як квашена капуста або салат зі свіжих овочів. Смак у цих котлет виходить вершковий. До речі, замість звичайного молока для хліба краще також взяти вершки. Спеції можуть заглушити основні ноти, тому чорного перцю і солі буде цілком достатньо.

Сподобався наш рецепт курячих котлет? Поділіться нею з іншими!

Залиште свій коментар

коментарів

Loading...