Котлетки по ГОСТу, які зараз ніде не зустрінеш! Раніше їх подавали в ресторанах

Деякі рецепти вже ніколи не повернуться в їдальні та ресторани, але все ще зберігаються в старих радянських кулінарних книгах. 

У деяких із них є якийсь особливий шарм на пару з простотою інгредієнтів, і редакція «Отож» знайшла рецепт, щоб це продемонструвати.

Ці соковиті курячі котлети такі хороші саме тому, що м’яса там дві третини, якщо не менше. Поєднання другорядних інгредієнтів – саме те, що робить їх такими особливими. Страва має єврейське коріння, але від оригіналу багато чим відрізняється, і, в першу чергу, секретами приготування.

Як приготувати курячі котлети

Кожен пункт приготування котлет має свої нюанси, тому ми розповімо, як домогтися бажаного результату, покроково.

1. Фарш без яєць Знаменитий єврейський рецепт з фаршем для котлет на збитих білках – це не наш випадок. Без них виходить зовсім інша текстура, менш гумова, а самі котлети виходять ще більш соковитими.

2. Багато хліба Як не дивно, в цьому випадку рецепт з великою кількістю фаршу менш вдалий, ніж той, де використовується трохи більше хліба. На 1 кг фаршу з усіх частин курки (його краще зробити самостійно) береться половина свіжого нарізаного батона. М’якуш замочується в молоці, а потім трохи відтискається і додається до фаршу.

3. Смажена цибуля У звичайні котлети зазвичай йде сира цибуля, ще й пропущена через м’ясорубку. В даному випадку на 1 кг курки вам знадобиться 2 великі цибулини: наріжте їх і обсмажте на шматочку вершкового масла. Додайте до фаршу, посоліть і поперчіть все на свій смак.

4. Вершкове масло А ось і головний інгредієнт. Його потрібно не просто додати! Наріжте шматок вершкового масла (200 г) на дрібні кубики, поставте в морозилку. Коли вони застигнуть, швидко вмішайте в масу. Потім поставте вже повністю готовий фарш в найхолодніше місце в холодильнику на 40 хвилин.

Як смажити котлети

Уже майже все готове, масло на пательні кипить, і настав час приступати до завершального етапу. Зліпіть з фаршу котлети й розкладіть по лоточках – не варто поспішати та використовувати весь фарш: смажте тільки на один раз, так котлети завжди будуть з хрусткою скоринкою, повітряні.

Отже, потрібну кількість котлет обваляйте в панірувальних сухарях і смажте на пательні на сильному вогні до рум’яної скоринки з двох сторін. Потім викладіть котлети на деко і запікайте їх у духовці 10 хвилин при 170 градусах. Між котлетами можна покласти нарізаний часник – для запаху. Чудові курячі котлети в духовці дійдуть до повної готовності, після чого їх відразу потрібно подавати на стіл.

До цієї страви найкраще підходять легкі гарніри, такі, як квашена капуста або салат зі свіжих овочів. Смак у цих котлет виходить вершковий. До речі, замість звичайного молока для хліба краще також взяти вершки. Спеції можуть заглушити основні ноти, тому чорного перцю і солі буде цілком достатньо.

Сподобався наш рецепт курячих котлет? Поділіться нею з іншими!

Залиште свій коментар

коментарів