15 смачних рецептів салатів з кабачків на зиму

Ніжний смак і низька калорійність плодів зробили цей овоч одним з найулюбленіших і найпоширеніших. Ви, звичайно ж, здогадалися, про який з овочів йде мова? Так-так, саме про кабачок.

З кабачків готують рагу і соте, млинчики та деруни, лечо та рататуй. З них варять варення і роблять торти, їх запікають і фарширують. А ще з кабачків виходять дуже смачні салати, які без проблем можуть зберігатися всю зиму.

Салат із кабачків в медовому соусі

Loading...

Вам знадобиться:

  • Кабачки – 1 кг.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Сіль – 1 ч. ложка (без гірки).
  • Мелений чорний перець – 1/3 ч.ложки.

Для маринаду потрібно:

  • Оливкова олія – 200 мл.
  • Оцет 6% – 4 столові ложки.
  • Мед – 3 ч.ложки.
  • Часник – 4 зубчики середньої величини.

Рецепт приготування:

1. Кабачки вимити, розрізати впоперек на 2 частини, потім кожну ще навпіл (уздовж). Потім кожну з частин нарізати довгими пластинами завтовшки близько 0,5 см.

2. Петрушку помити та дрібно нарубати.

3. Кабачки скласти в каструлю, посолити, додати чорний мелений перець і петрушку. Залишити так на півгодини.

4. Часник очистити й натерти на найдрібнішій тертці.

5. Приготувати маринад: змішати мед (якщо густий – розтопити на водяній бані) з оливковою олією, часником і оцтом.

6. З кабачків злити рідину, що утворилася, залити маринадом, перемішати.

7. Розкласти готовий салат по чистих банках, стерилізувати 30 хвилин (для банок місткістю 0,5 л), закатати, остудити. Прибрати на зберігання в прохолодне приміщення.

Салат з кабачків з хріном і перцем

Вам знадобиться:

  • Кабачки – 2,5 кг.
  • Перець солодкий – 1 кг.
  • Часник – 2 головки середнього розміру.
  • Хрін – 100 г.
  • Петрушка – 5 гілочок.

Для маринаду потрібно:

  • Олія рослинна рафінована – 300 г.
  • Сік томатний – 100 мл.
  • Цукор – 100 г.
  • Сіль – 1.5 ст.ложки.
  • Оцет 9% – 100 мл.

Рецепт приготування:

1. Молоді кабачки вимити й нарізати на невеликі шматочки.

2. Перець добре вимити, видалити насіння і порізати кубиками.

3. Часник і хрін вимити, почистити та подрібнити за допомогою м’ясорубки.

4. Приготувати маринад: змішати рослинну олію, томатний сік, сіль і цукор.

5. У каструльку покласти подрібнений часник, хрін, перець і дрібно нарізані кабачки. Залити маринадом. Проварити на середньому вогні 20 хвилин (після закипання), за 5 хвилин до кінця варіння додати оцет.

6. Гарячий салат розкласти в підготовлені банки, в кожній поверх нього укласти по листочку петрушки. Стерилізувати 10 хвилин (час вказано для банок ємністю 0,5 л). Закатати, гарненько укутати та залишити так до повного охолодження. Зберігати салат потрібно в прохолодному місці.

Салат з кабачків з соусом

Вам знадобиться:

  • Кабачки – 3,5 кг.
  • Морква – 0,5 кг.
  • Часник – 4 головки середнього розміру.
  • Оцет – 150 мл.

Для маринаду потрібно:

  • Томатний соус – 500 мл.
  • Олія – 200 мл.
  • Цукор – 150 г.
  • Сіль – 2 столові ложки.
  • Перець червоний мелений (пекучий) – за смаком.

Рецепт приготування:

  1. Кабачки вимити та нарізати кубиками, приблизно 1,5 на 1,5 сантиметра.

2. Моркву помити, почистити й натерти на великій тертці.

3. Приготувати маринад з рослинної олії, солі, цукру, червоного меленого перцю (якщо хочете отримати більш гострий смак) і томатного соусу.

4. У закипілий маринад покласти кабачки, моркву, часник (попередньо очищений і подрібнений за допомогою часничниці) і проварити все разом 25 хвилин.

5. Потім додати оцет і варити салат ще 5 хвилин. Потім розкласти по стерилізованих банках, закатати, остудити. Прибрати на зберігання в прохолодне приміщення.

Важливо: Для приготування цього салату можна використовувати не тільки молоді, а й перезрілі кабачки. Перезрілі плоди потрібно почистити та видалити у них серцевину з насінням.

Салат з кабачків «Під грузді»

Вам знадобиться:

  • Кабачки цукіні – 3 кг.
  • Петрушка свіжа – 1 пучок.
  • Кріп свіжий – 1 пучок.
  • Часник – 2 шт. середньої величини
  • Рафінована олія – 200 мл.
  • Оцет 9% – 200 мл.
  • Сіль – 2 столові ложки.
  • Перець чорний мелений – 1 ст. ложка.
  • Цукор – 150 г.

Рецепт приготування:

1. Кабачки помити, очистити від шкірки та нарізати невеликими скибочками близько 0,5 сантиметра завтовшки.

2. Зелень петрушки й кропу теж добре вимити та дрібно нарізати.

3. Часник почистити й подрібнити за допомогою часничниці.

4. До кабачків додати подрібнену зелень, часник, рослинну олію, оцет, сіль, чорний мелений перець, цукор. Все добре перемішати та залишити на 3 години.

5. Потім розкласти салат по банках, стерилізувати 15 хвилин (для 0,5 л тари), закатати й, не укутуючи, дати охолонути.

6. Зберігати в прохолодному приміщенні.

Салат із кабачків по-корейськи

Вам знадобиться:

  • Кабачки – 1,5 кг.
  • Болгарський перець – 200 г.
  • Морква – 500 г.
  • Часник – 2 головки середнього розміру.
  • Приправа для корейської моркви – 2 столові ложки (без гірки).

Для маринаду потрібно:

  • Олія рослинна рафінована – 100 мл.
  • Цукор – 0,5 склянки.
  • Сіль – 1 ст.ложка.
  • Оцет 6% – 100 мл.

Рецепт приготування:

  1.  Кабачки помити (якщо плоди перестиглі – очистити від шкірки, видалити серцевину і насіння) і натерти на спеціальній тертці – для моркви по-корейськи.
  2.  Перець вимити, видалити насіння і нарізати невеликими шматочками.
  3.  Вимиту та очищену моркву теж натерти на спеціальній тертці для моркви по-корейськи.
  4.  Почистити й натерти на дрібній тертці часник.
  5.  Перемішати кабачки, перець, моркву, часник, приправу для моркви по-корейськи та поставити в холодильник на 5 годин.
  6.  З оцту, солі, цукру і рослинної олії приготувати маринад, але не нагрівати його.
  7.  Овочі залити маринадом, ретельно перемішати та розкласти по стерилізованих банках.
  8.  Банки з салатом стерилізувати 15-20 хвилин (0,5 л), закатати. Після охолодження прибрати на зберігання в прохолодне приміщення.

Салат з кабачків «Три смаки»

Вам знадобиться:

  • Кабачки – 2 кг.
  • Цибуля ріпчаста – 500 г.
  • Часник – 1 головка середнього розміру.
  • Олія – близько 200 мл.
  • Оцет 6% – 2,5 ст. ложки.
  • Селера – невеликий пучок.
  • Чорний мелений перець – 0,5 ч.ложки.
  • Сіль – 1 ст. ложка.

Рецепт приготування:

1. Кабачки помити й нарізати кружальцями завтовшки приблизно 0,8 см.

2. На розігріту пательню налийте олію (1-2 столові ложки). Коли вона розжариться – викладайте кабачки. Обсмажте їх з обох боків до рум’яної скоринки і складіть в каструльку.

3. Почищену цибулю наріжте дрібними кубиками та підсмажте до золотистого кольору.

4. Часник очистьте і подрібніть, використовуючи часникодавку.

5. Селеру помийте і дрібно нарубайте.

6. Складіть в одну ємність: кабачки, цибулю, часник, селеру, чорний мелений перець. Влийте туди ж рослинну олію, додайте сіль і добре перемішайте.

7. Розкладіть салат в підготовлені банки (0,5 л), поставте в киплячу воду на 25 хвилин. Потім додайте в кожну банку по 1 столовій ложці оцту і стерилізуйте їх ще 5 хвилин. Закатайте, остудіть. Зберігати салат необхідно в прохолодному місці.

Салат “Дивовижний”

Вам знадобиться:

  • Кабачки – 3 кг.
  • Помідори – 1 кг.
  • Гриби свіжі (шампіньйони) – 1 кг.
  • Цибуля ріпчаста – 500 г.
  • Рослинна олія – 200 мл.
  • Зелень кропу – 2 пучки.
  • Сіль – 2,5 ст. ложки.
  • Перець чорний мелений – 0,5 ч.ложки.
  • Оцет – 200 мл.

Рецепт приготування:

1. Кабачки помити та нарізати кружальцями завтовшки близько 0,8 см.

2. Нарізані кружальця посолити, кожне обсмажити з двох сторін на рослинній олії.

3. Цибулю очистити, помити й нарізати тонкими півкільцями.

4. Гриби вимити, порізати на невеликі шматочки та відварити в солоній (1 ст. ложка солі на 1 літр) воді 5 хвилин.

5. Відварені гриби обсмажити в невеликій кількості рослинної олії.

6. Змішати кабачки з грибами, додати трохи олії і тушкувати 15 хвилин на невеликому вогні.

7. Томати помити, нарізати кружальцями завтовшки близько 0,8 см, злегка посолити та обсмажити на олії з обох сторін.

8. До кабачків з грибами додати томати, попередньо вимиту і посічену зелень кропу, подрібнену цибулю, чорний мелений перець, сіль, що залишилася, рослинну олію, оцет. Все добре перемішати та тушкувати на повільному вогні ще 5 хвилин.

9. Гарячий салат розкласти в підготовлені банки, стерилізувати 35 хвилин (час вказано для ємності 0,5 л), закатати, остудити. Прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Салат з кабачків з майонезом

Вам знадобиться:

  • Кабачки – 4 кг.
  • Цибуля ріпчаста – 500 г.
  • Морква – 500 г.
  • Майонез – 250 г.
  • Оцет 9% – 250 мл.
  • Рослинна олія – 250 мл.
  • Цукор – 7 ст. ложок (без гірки).
  • Сіль – 4 столові ложки (без гірки).
  • Перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки.

Рецепт приготування:

1. Кабачки помити та нарізати невеликими кубиками.

2. Моркву помити, почистити й нарізати невеликими шматочками.

3. Цибулю почистити та дрібно нарубати.

4. Кабачки, цибулю, моркву, майонез, оцет, рослинну олію, цукор, сіль і перець скласти в одну ємність, гарненько перемішати. Потім розкласти по заздалегідь підготовлених банках (0,5 л), стерилізувати 40 хвилин і закатати. Зберігати салат з кабачків з майонезом необхідно в прохолодному приміщенні.

Салат з кабачків з лимоном та базиліком

Вам знадобиться:

  • Кабачки (обов’язково молоді) – 1 кг.
  • Перець болгарський – 1 шт. (великий).
  • Лимон – 1 шт. (середнього розміру).
  • Базилік – 1 пучок.
  • Петрушка – 5 гілочок.
  • Рослинна олія – близько 200 мл.
  • Оливкова олія – близько 200 мл.
  • Перець чилі – на кінчику ножа.

Для маринаду потрібно:

  • Вода – 800 мл.
  • Яблучний оцет – 300 г.
  • Сіль – 1 ст. ложка.
  • Цукор – 2 ч. ложки.

Рецепт приготування:

1. Кабачки вимити та нарізати кружальцями завтовшки близько 5 мм.

2. Змішати оцет з водою, додати цукор, сіль і довести отриману суміш до кипіння.

3. У закипілий маринад опустити кабачки, прокип’ятити їх близько 3 хвилин. Вийняти, обсушити й злегка обсмажити на олії з двох сторін.

4. Болгарський перець помити, видалити насіння і нарізати невеликими кубиками.

5. Лимон вимити, видалити насіння і нарізати маленькими шматочками разом зі шкіркою. Змішати з болгарським перцем і попередньо вимитими та подрібненими базиліком і петрушкою.

6. До суміші з лимона, перцю і базиліка додати оливкову і решту рослинної олії, перець чилі. Все добре перемішати.

7. Обсмажені кабачки розкласти по стерилізованих банках наступним чином: шар кабачків – шар суміші з лимона, базиліка, оливкової олії, перцю. Банки ємністю 0,5 л стерилізувати 30 хвилин. Закатати, остудити та прибрати на зберігання в прохолодне приміщення.

Салат з кабачків з яблучним соком

Вам знадобиться:

  • Кабачки – 2 кг.
  • Яблучний сік – 200 мл.
  • Рафінована олія – 200 мл.
  • Вода – 200 мл.
  • Часник – 1 велика головка.
  • Оцет – 2 столові ложки.
  • Цукор – 1,5 ст.ложки (без гірки).
  • Сіль – 1, 5 ст.ложки (без гірки).

Рецепт приготування:

1. Кабачки вимити, нарізати тоненькими довгими пластинками й закласти в чисті підготовлені банки.

2. Часник очистити та натерти на найдрібнішій тертці.

3. Змішати яблучний сік, воду, цукор, сіль, рослинну олію, оцет і тертий часник. Довести маринад до кипіння і залити в банки (0,5 л) з кабачками.

4. Простерилізувати 10 хвилин і закатати.

5. Перевернути банки кришками вниз і укутати ковдрою. Після повного охолодження перенести заготовки на зберігання в прохолодне місце.

Салат з кабачків «З родзинкою»

Вам знадобиться:

  • Кабачки молоді – 1 кг.
  • Перець солодкий – 400 г.
  • Морква – 200 г.
  • Сливи (НЕ перезрілі) – 200 г.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Часник – 1 велика головка.
  • Рослинна олія – 150 мл.
  • Томатна паста – 2 столові ложки.
  • Оцет 9% – 75 мл.
  • Сіль – 25 г. (1 ст.ложка).
  • Цукор – 100 г.

Рецепт приготування:

1. Кабачки вимити та нарізати кубиками приблизно 1,5 на 1,5 сантиметра.

2. Перець помити, почистити й порізати невеликими шматочками.

3. Моркву вимити, очистити та нарізати маленькими кубиками.

4. Сливи помити, видалити кісточки й подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера.

5. Петрушку вимити та дрібно нарубати.

6. Часник очистити й натерти на дрібній тертці.

7. Кабачки, перець, моркву і сливи скласти в каструлю, додати сіль, томатну пасту, рослинну олію і цукор. Все добре перемішати та проварити 20 хвилин.

8. Через зазначений час додати часник, оцет, петрушку і варити ще 10 хвилин.

9. Гарячий салат розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Салат «Тещин язик»

Вам знадобиться:

  • Кабачки молоді (можна взяти цукіні) – 3 кг.
  • Томатний сік – 1,5 л.
  • Рослинна олія (без запаху) – 250 мл.
  • Томатна паста – 2 столові ложки.
  • Болгарський перець – 500 г.
  • Часник – 150 г.
  • Перець чилі – 2 невеликих.
  • Сіль – 3 столові ложки (без верху).
  • Цукор – 200 г.
  • Оцет 9% – 200 г.
  • Гірчиця (готова) – 1 ст.ложка.

Рецепт приготування:

1. Кабачки вимити, порізати “стовпчиками” довжиною близько 10 см. Кожен «стовпчик» розрізати уздовж на пластини товщиною близько 0,5 см.

2. Болгарський перець і перець чилі (попередньо вимиті та очищені від насіння), а також заздалегідь очищений часник подрібнити в блендері або м’ясорубці.

3. Скласти кабачки в каструлю, додати до них цукор, сіль, рослинну олію, томатну пасту, томатний сік, гірчицю, подрібнений перець, часник. Все перемішати та варити 30 хвилин (з моменту закипання) на невеликому вогні.

4. Через півгодини додати оцет і дати покипіти ще 5 хвилин. Потім салат розкласти по стерилізованих банках і закатати.

Салат з кабачків з часником і зеленню

Вам знадобиться:

  • Кабачки (обов’язково молоді) – 1 кг.
  • Часник – 1 велика головка.
  • Петрушка – 10 гілочок.
  • Базилік – 5 гілочок.
  • Кріп – 5 гілочок.
  • Олія – близько 100 мл для смаження + 50 мл для заливки.
  • Оцет 9% – 2 столові ложки.
  • Сіль – 1 ч.ложка (без гірки).

Рецепт приготування:

1. Кабачки вимити та порізати тоненькими кружальцями завтовшки близько 0,8 – 1 см.

2. Кружечки посолити, обсмажити з двох сторін на соняшниковій олії до золотистого кольору.

3. Часник очистити та подрібнити в часникодавці.

4. Петрушку, базилік і кріп помити й дрібно нарубати.

5. Рослинну олію прокип’ятити, охолодити та налити по 3 столові ложки на дно кожної банки.

6. Пошарово укласти кабачки, пересипаючи зеленню і часником кожен шар.

7. Заповнивши банки доверху, потрібно трохи ущільнити вміст, щоб все повністю покрилося олією.

8. У кожну банку (0,5 л) з салатом влити по 1 столові ложки оцту, стерилізувати 30-35 хвилин, закатати.

Салат з кабачків з буряком


Вам знадобиться:

  • Кабачки – 4 кг.
  • Буряк – 2 кг.
  • Ріпчаста цибуля – 2 кг.
  • Цукор – 400 г.
  • Рослинна олія – 200 мл.
  • Сіль – 4 столові ложки.
  • Оцет 9% – 200 мл.
  • Перець чорний мелений – 0,5 ч.ложки.

Рецепт приготування:

1. Кабачки помити (якщо плоди перезрілі – очистити від шкірки та насіння) і натерти на великій тертці.

2. Буряк помити, почистити й теж натерти на великій тертці.

3. Цибулю почистити та нарізати тонкими довгастими шматочками.

4. Кабачки, буряк і цибулю скласти в каструльку, додати цукор, рослинну олію, сіль і чорний мелений перець. Варити 35 хвилин (з моменту закипання) на маленькому вогні.

5. Через зазначений час додати оцет, добре перемішати й проварити ще 5 хвилин.

6. Готовий салат гарячим розкласти по стерилізованих банках і закатати.

Салат з кабачків з огірками

Вам знадобиться:

  • Кабачки (молоді) – 1,5 кг.
  • Огірки (перерослі) – 1,5 кг.
  • Томати – 200 г.
  • Часник – 1 велика головка.
  • Морква – 100 г.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Паста томатна – 150 г.
  • Рослинна олія – 100 г
  • Цукор – 150 г.
  • Сіль – 1,5 ст.ложки.
  • Оцет 9% – 100 мл.

Рецепт приготування:

1. Кабачки вимити та нарізати кубиками розміром приблизно 1,5 на 1,5 сантиметра.

2. Огірки (середнього розміру) вимити, очистити від шкірки й порізати на кубики.

3. Томати помити і нарізати маленькими шматочками.

4. Морквину очистити, помити та натерти на великій тертці.

5. Очищений часник натерти на дрібній тертці.

6. Скласти в каструлю кабачки, огірки, томати й моркву, додати томатну пасту, сіль, цукор, рослинну олію. Все акуратно перемішати та проварити 35 хвилин (з моменту закипання).

7. Додати в салат часник, заздалегідь вимиту і подрібнену петрушку, оцет і ретельно перемішати. Проварити ще 5 хвилин, розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Смачного!

Якщо вам сподобався рецепти, не забудьте поділитись з друзями.

Залиште свій коментар

коментарів

Loading...