Домашній азербайджанський гогал смачніший від будь-яких круасанів з кав’ярні! Одна штучка до чаю, і ти вже ситий.

Як французький сніданок асоціюється з круасанами, так і спогади про Азербайджан неможливі без стійкого образу гогалу. 

І хоч ці два види випічки робляться з листкового тіста, на смак – небо і земля, і навіть якість тіста різна. На вигляд гогали нагадують ватрушки, тільки начинку ні з чим не порівняти, її роблять з борошна.

Сьогодні «Отож» розповість, чому так просто закохатися в цю азербайджанську страву і як її готувати. Тут ви знайдете два найпопулярніші способи – це рецепт шор гогалу (з солоною начинкою) і рецепт ширин гогалу (з солодкою).

Азербайджанська випічка

Традиційно гогали готуються на велике весняне свято Новруз Байрам на честь відродження природи і оновлення. Сама випічка символізує сонце. Якщо придивитися, гогалчики – так їх ласкаво називають на батьківщині – нагадують сонячне коло, особливо коли зарум’яняться в духовці.

Першим з’явився рецепт шор гогалу. Солону випічку здавна прийнято подавати до солодкого чаю. Згодом саме солодкий ширин гогал став вважатися святковим, тому ми просто не могли обійти його стороною. Розповідаємо, як готувати азербайджанські пиріжки, по порядку.

Вам знадобиться:

  • 700 г пшеничного борошна
  • 150 мл сметани
  • 450 г вершкового масла
  • 15 г живих дріжджів
  • 2 яйця
  • 1,5 ч. л. солі
  • 60 г цукру
  • 1 г ваніліну
  • 0,3 ч. л. куркуми
  • 2 скл. л. теплої води
  • 1 ч. л. зири
  • 1 ч. л. фенхелю
  • 0,5 ч. л. куркуми
  • 0,5 ч. л. чорного перцю
  • мак, кунжут, кокосова стружка за смаком

Цього вистачить на кілограм тіста, два види начинок, посипання і намазки для кожного шару. Тісто і в солодкому, і в солоному варіанті однакове – його готуємо в першу чергу.

1. Розімніть дріжджі з 1 ч. л. цукру, розведіть водою і розмішайте. Додайте 1 ч. л. води і дайте їм піднятися шапочкою. Поки дріжджі прокидаються, підготуйте інші інгредієнти: просійте 500 г борошна, розтопіть 100 г вершкового масла, змішайте одне яйце і сметану в окремій мисці.

2. Змішайте борошно з розтопленим маслом, додайте яйце зі сметаною і дріжджі. Замісіть щільне, абсолютно не липке тісто, накрийте його плівкою, рушником і залиште підніматися на 2 години. На виході воно повинно бути м’яким, еластичним і, звичайно, сильно збільшитися в обсягах.

3. Поки піднімається тісто, готуємо начинки. Почнемо з солодкої: розтопіть на пательні 50 г вершкового масла і обсмажте в ній третину чайної ложки куркуми з ваніллю. Потім всипте борошно, перемішайте все до стану борошняної крихти і додайте 50 г цукру. Смажте ще 3-4 хвилини.

4. Для солоної начинки перемеліть зиру, фенхель, 0,5 ч. л. куркуми, чорний перець, можна додати трохи анісу. Обсмажте спеції в маслі з 1 ч. л. солі, додайте борошно, перемішайте і смажте ще 5 хвилин на невеликому вогні.

5. Настала черга тіста. Його потрібно розділити на 16 кульок (по 8 на кожну начинку) і дати йому ще трохи відпочити під плівкою, близько 10 хвилин. Спочатку готуємо солодкі гогалчики. Підготуйте заздалегідь близько 200 г розтопленого вершкового масла, щоб змащувати кожен шар. Розкочуйте шматки в великі млинці до напівпрозорого стану, промащуючи їх маслом і складаючи один на одного, розтягуючи і вирівнюючи по краях попереднього млинця.

6. Коли будуть готові 8 шарів, скачайте їх в один щільний рулет і розріжте його на 6 шматочків, і солодку начинку подумки теж поділіть на 6 частин. Приступаємо до формування ширин гогалчиків: один край кожного шматочка перекрутіть, як обгортку на цукерці, а другий розтягніть, формуючи кругле поглиблення і витягаючи його. Начините гогал солодким борошном, як ватрушку сиром, а потім защипніть краю зверху.

7. Потім викладіть гогал на деко, застелене пергаментним папером, хвостиком вниз. Зверху притисніть долонею так, щоб коржик вийшов товщиною в сантиметр-півтора. Змастіть жовтком, присипте кунжутом і дайте відпочити 10 хвилин. Випікати ширин гогали потрібно 25 хвилин при 180 градусах до зарум’янювання, а потім дати відпочити ще 10 хвилин.

8. Шор гогал готуйте, використовуючи іншу техніку формування солоних коржів. Розкочуйте тісто таким же чином, змащуючи кожен шар, але також викладайте частину начинки на половину кожного кола. Потім поверніть їх в рулет і розріжте на 8 частин.

9. Кожен з цих шматочків розплющте долонею до товщини в 1 см – не потрібно нічого підгинати і загортати! Викладіть шор гогали на деко, застелене пергаментом, змастіть яйцем, посипте маком і кунжутом. Випікайте 25 хвилин при 180 градусах до рум’яної скоринки.

Якщо скоринка вийшла хрусткою, а начинка насичена чарівним ароматом, значить, гогали вдалися! Цей рецепт сміливо можна назвати перлиною азербайджанської кухні: багато кроків, але нічого складного. Такої страви на всю сім’ю вистачить і навіть не на один день.

Не бійтеся: при випіканні начинка не горить, не висипається. Головне – дотримати пиріжки зі спеціями до ніжного карамельного кольору. Кокосовою стружкою і маком зазвичай прикрашають ширин гогал, а кунжутом і кмином – шор гогал. Спробуйте обидва варіанти і скажіть, який з них кращий!

Залиште свій коментар

коментарів