7 кулінарних прийомів, від яких потрібно відмовитися, якщо ви стежите за здоров’ям

Приймай їжу як ліки – і не будеш приймати ліки як їжу, говорили древні.

Ці слова відмінно поєднуються з сучасною модою на правильне харчування: ми намагаємося їсти здорову і корисну для тіла їжу. Однак навіть найкориснішу страву легко погубити, якщо неправильно її приготувати.

Ми вирішили розібратися, які саме помилки в приготуванні здатні зіпсувати навіть найбільш здорову їжу і як їх уникнути.

Використовувати неякісний посуд

Для нашого здоров’я важливо не тільки те, що ми готуємо, але і в чому це робимо. Тефлонове покриття, яке настільки полегшує готування, може завдавати шкоди: при виробництві тефлону використовують перфтороктанову кислоту, взаємозв’язок якої з захворюваннями печінки та інших органів зараз досліджується. Якісний посуд із покриттям з тефлону слідів цієї кислоти вже не містить, але якщо пательня зроблена погано, то при порушенні покриття пари кислоти будуть просочувати їжу. Варто вибирати надійного виробника або перейти на чавунний або керамічний посуд.

Варити в воді

Овочі і риба після варіння виглядають найчастіше непрезентабельно, та й бульйон вимиває з них багато корисних властивостей. Найкраще готувати їх на пару – так зберігається приємний зовнішній вигляд страви, хрустка структура деяких овочів, та й саме приготування йде швидше.

Додавати багато масла

Однією з найсмачніших страв для правильного харчування став овочевий салат – можна вільно поєднувати інгредієнти і підбирати найсмачніші поєднання свіжих і корисних овочів. Але зіпсувати салат дуже просто – достатньо просто налити в нього занадто багато масла. В 1 ст. л. оливкового масла міститься 286 ккал, а якщо залити в салат 3 або 4 ст. л. – корисним назвати його буде складно. Краще замінити масло бальзамічним оцтом або лимонним соком – в першому всього 88 ккал на 100 грамів, у другому – 25 ккал.

Смажити їжу

Пісне м’ясо, свіжі овочі, риба – це далеко не повний перелік продуктів, смаження яких не йде на користь ні їм, ні вам. Дослідження пов’язали діабет 2-го типу з частотою вживання смаженої їжі, і було доведено, що у тих, хто їсть смажене 7 і більше разів на тиждень, поява діабету імовірніша на 55%, ніж у людей, які їдять його менше 2 разів на тиждень. Найкраще запікати овочі, готувати їх на грилі або на пательні без масла.

Готувати у фритюрі

Хрусткі чіпси, картопля фрі та інші ласощі з фритюру виглядають вкрай привабливо, проте і від них краще відмовитися, у кожному разі від тих, за приготуванням яких ви не можете спостерігати. З метою економії деякі ресторани використовують для фритюру масло повторно або готують на одному маслі весь день – при кожному новому використанні масло все більше проникає в їжу і приносить вже не тільки «запасні» кілограми, але і холестерин, і підвищений тиск. Якщо вже й балувати себе такими стравами, то тільки від перевіреного кухаря.

Пересмажувати м’ясо

Про шкоду сирого м’яса широко відомо, проте і пересмажувати його не варто. Обсмажене до чорної кірочки м’ясо (як на пательні, так і на грилі або відкритому вогні) при постійному вживанні може завдати сильного удару по здоров’ю – вчені пов’язали вживання в їжу чорних хрустких кірочок з ризиком появи онкозахворювань. При цьому про шкоду засмажених на вогні овочів поки немає даних. У будь-якому випадку рекомендується повільно готувати м’ясо на жару від вугілля без високого вогню: такий шашлик шкоди не принесе.

Використовувати готові соуси

Якщо ви не дуже любите стояти біля плити, то готові заправки для салатів або пасти здаються відмінним рішенням, однак готовим соусом можна нашкодити будь-якій страві. Перш за все, вони дуже калорійні: якщо в звичайному кетчупі 97 ккал на 100 грамів, з яких 90% – вуглеводи, то в сирному соусі їх уже 197, причому майже всі – жири. Однак калорійність – це ще не найстрашніше, адже велика частина готових соусів і заправок містить багато солі, зловживання якої шкодить серцево-судинній системі. Найкраще готувати соуси самостійно, вибираючи легкі і натуральні інгредієнти, наприклад, на основі білого йогурту.

Звичайно, найкраще, щоб їжа була не тільки корисною, а й приносила задоволення. А які корисні страви любите ви?

Підготувала-Анна Рибалка

 

Залиште свій коментар

коментарів