33 корисні поради для випічки

Отже:

1. Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль — булки і пироги будуть пухкими і м’якими навіть на наступний день. Головна умова смачних пирогів — пухке тісто: борошно для тіста необхідно просіяти: з нього видаляються сторонні домішки, і воно збагачується киснем повітря

2. У будь-яке тісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто тісто на пироги, млинці, хліб, оладки — на півлітра рідини додавайте завжди «жменю» (приблизно столова ложка з гіркою) манки. Черниці навчили: «Раніше найякісніший хліб куховарили з крупчатки. Він довго не висихав і був пухким. Зараз крупчатки немає. Тепер додайте жменю манки і завжди буде хороша випічка». Ось така безцінна порада.

3. Додавати в тісто, крім молока півсклянки мінводи. Розвести 1 ч. л. соди в ½ ст. води і злегка загасити її лимонною кислотою або оцтом.

Випічка, дійсно, виходить супер. Навіть залишився на наступний день, пухкенька.

4. У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільної скоринки на пирозі.

5. При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, продукти з холодильника уповільнюють підйом тіста.

6. Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30 — 35ºС, так як дріжджові грибки в рідині, що має більш низьку або високу температуру, втрачають свою активність.

7. Коли ви обминали тісто руки повинні бути сухі.

реклама

8. Перед тим як поставити вироби в духовку, їм дають підійти протягом 15 — 20 хвилин. Перед випічкою дайте тісту настоятися. Інакше воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються.

9. Пироги на деку випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.

10. У тісто (дріжджове і прісно-здобне) найкраще додавати нерозтоплене вершкове масло, так як розтоплене масло погіршує структуру тіста.

11. Пироги, приготовані на молоці, смачніші і ароматні, скоринка після випічки блискуча з гарним кольором.

12. Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, з приємним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари і посипте шаром борошна. Якщо через 30 хвилин не з’являться тріщини, то якість дріжджів погана.

13. При надлишку цукру в тісті пироги швидко «рум’яняться» і навіть підгорають. Сповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пухкими.

14. Жири, розм’якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тіста покращується.

15. Щоб готові пироги були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть лише жовтки.

16. Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони рівномірно пропікалися.

17. Тісто для пирога, випеченого на деку, розтачують як можна тонше, щоб добре відчувався смак начинки.

18. Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім вже викладайте начинку.

19. Ні тісту, ні опарі не слід давати перестоятися, так як це викликає погіршення якості тіста. Досить 3 годин, але обов’язково в теплі.

20. Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а при бажанні посипати зверху сіллю, маком, кмином.

21. Закриті пироги змазують перед випічкою збитим яйцем, молоком, цукровою водою. Завдяки цьому на готовому пирозі з’являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при мастилі жовтками.

22. Пироги, які посипають цукровою пудрою, змащують також маслом — воно надає їм приємний аромат.

23. Пироги, змащені яєчним білком, отримують під час випічки блискучу рум’яну скоринку.

24. Чим більше в тісті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби.

25. Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде більш темного кольору з неприємним запахом.

26. Тонке тісто легко розтачати, обернувши качалку чистою полотняною ганчіркою.

27. Якщо тісто занадто вологе, покладіть на нього лист пергаменту і розгортайте прямо через папір.

28. Пироги з пісочного тіста слід виймати з форм охолодженими.

29. Перш ніж додавати в тісто родзинки, його потрібно обваляти в борошні.

30. Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже відбродила.

31. Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченим папером, попередньо струсивши з нього воду.

32. Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, потрібно ніж нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати.

33. Якщо пиріг не знімається з дека, відокремлюють його від дека ниткою.

Залиште свій коментар

коментарів

реклама