7 секретів від американського кухаря, які зроблять вас богом м’яса на кухні

Ідеальний домашній стейк – явище таке ж рідкісне, як і сонячне затемнення, пише Cooktop Cove.

Все тому, що в його приготуванні є кілька нюансів. Стейки в вашому виконанні не схожі на ті, які готують в крутих ресторанах? Тоді вам обов’язково потрібно прочитати цю статтю.

Ці 7 правил допоможуть приготувати такий же ідеальний стейк, який подають в кращих стейк-хаусах.

Grilling 24 x 7/cooktopcove

1. Замаринувати м’ясо або обваляти його в приправі? Враховувати потрібно все.

Маринад підходить для жорсткого м’яса – він зробить його ніжним, соковитим і смачним. Приправа додасть стейку аромат, тому натирати травами і спеціями потрібно ніжне філе з центральної частини вирізки. Краща приправа для стейків – сіль і перець.

2. Нехай стейк “відпочине”. Залиште його на столі хоча б на півгодини.

Стейк перед смаженням потрібно розморозити до кінця, щоб і на поверхні, і всередині м’яса температура була однаковою. Інакше зверху стейк прожарітся швидко, а всередині все ще буде сирим.

Вийміть стейк з холодильника як мінімум за півгодини до початку готування. Це забезпечить йому рівномірне приготування: зовні він буде рум’яним, а всередині – добре прожареним.

3. Перед приготуванням промокніть стейк серветкою.

реклама

Gygi/cooktopcove
Стейк не повинен бути вологим! Інакше на пательні він буде не смажитися, а гаситися. Вода зробить м’ясо жорстким. Прожувати його буде дуже важко. Просто вийміть стейки з холодильника і промокніть їх паперовим рушником, щоб видалити зайву воду.

4. Поливайте маслом не стейк, а пательню.

Serious Eats/cooktopcove
По-перше, щоб стейк мав гарну підсмажену скоринку, на ньому не повинно бути ні краплі жиру або води. Зазвичай стейк змащується холодним маслом або ж маслом кімнатної температури. Це помилка. Стейк прожариться нерівномірно – м’ясо почне готуваться вже після того, як нагріється масло.

Тому натріть маслом пателбню, а не стейк. Це дрібниця, яка має велике значення. Багато стейків досить жирні, тому не вимагають великої кількості масла.

5. Спочатку слід вижарити жир.

Kel’s Kitchen/cooktopcove
Не слід позбавлятися від жиру на м’ясі. Використовуйте його замість масла. Багато хто вважає цей жир менш корисним. Але це помилка.

Жировий прошарок на м’ясі слід вижарити в першу чергу. Використовуйте для цього спеціальні щипці.

Не кладіть стейк на пательню повністю, утримуйте його так, щоб розжареної поверхні торкалася тільки ділянка з жировим прошарком. Коли жиру зовсім не залишиться, можете починати смажити стейк.

6. Використовуйте кулінарний термометр для м’яса.

fixupfitness
Цей спосіб – найнадійніший, він допоможе визначити ступінь прожарювання м’яса, позбавить від необхідності протикати стейк ножем, вдавлювати в нього палець, торкатися м’яса щокою і іншими частинами тіла.

Принцип роботи такого термометра дуже простий – всі вони мають щуп, який необхідно вставити в м’ясо перед приготуванням. Не переживайте – м’ясні термометри спеки не бояться.

7. В кінці додайте до стейку вершкове масло.

tastingtable
Завдяки цьому м’ясо буде танути в роті. Масло додасть стейку неперевершений аромат, зробить його більш ніжним і м’яким. Але не використовуйте масло на початку готування – на пательні воно швидко згорить. Налийте трохи олії зверху, коли стейк буде вже майже готовий.

Вам є що додати до цього списку ? Як часто ви готуєте стейки? Є у вас особливі секрети їх приготування?

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Залиште свій коментар

коментарів

реклама